白酒釀造三種工藝及主要差異?

一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒是我國古代勞動人民的偉大創(chuàng)造，是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，也是世界上獨一無二的生產(chǎn)技術。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工藝也會不同，側重點也不同，如醬香型白酒注重原料和“四高（高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒）兩長（發(fā)酵周期長，儲存時間長）”，濃香型白酒則比較看重泥窖。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)法的最大特征就是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，一般固態(tài)法釀造的純糧優(yōu)質酒不僅好喝不上頭，而且醉后蘇醒快、不頭痛。缺點是釀造工藝復雜繁瑣，出酒率低，陳釀的時間過長，其原料、人工以及時間成本都高，且酒質較難控制。

白酒釀造三種工藝及主要差異?

按照釀造工藝的不同，全世界的酒可分為三大類： 1、發(fā)酵酒（釀造酒）：以糧食或果類為原料經(jīng)酒精發(fā)酵并經(jīng)壓濾、澄清、調配等工藝處理后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。 2、蒸餾酒：在糧食或果類原料發(fā)酵后采用蒸餾技術把酒精分離出來而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，如中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加等。 3、配制酒：以發(fā)酵酒或蒸餾酒為基礎（酒基），配比各種呈香呈味物質、中藥材或果實等，并經(jīng)浸漬陳釀后獲得的酒，配制酒酒度介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如利口酒、果露酒、各類藥酒等。

一斤糧食能釀多少酒人工占多少?

這要看釀的哪種香型的酒，還要看用的什么工藝。一般來說:清香型酒一斤糧食可以釀成五斤左右的酒，濃香也差不多五斤左右。好的醬香型的酒一斤糧食也就是出三斤酒左右，這里特指的是茅臺鎮(zhèn)的醬酒，北方的醬香型酒一斤糧食可以出四斤左右的酒。人工成本占到酒的成本二成左右。

糧食酒是怎樣釀造成的?

糧食作為釀酒的原材料，精挑細選自然很重要。把挑選好的糧食，先浸泡24小時，讓糧食充分吸收水分，為的是后續(xù)糧食能更好的發(fā)酵，這也是釀酒步驟的關鍵。 然后把糧食蒸熟或者煮熟，讓每一粒糧食都徹底熟透，不要出現(xiàn)夾生的情況。注意一點，傳統(tǒng)的釀造工藝，水源也很重要，可以選擇山泉水，待完全煮熟后關火，等待冷卻，使溫度降到30-40度左右

純手工打造酒是什么意思?

純手工打造酒是指使用傳統(tǒng)手工工藝釀制出來的酒，這種酒的生產(chǎn)過程不使用機器，而是完全依靠人工完成。 由于生產(chǎn)過程中沒有使用機器，所以這種酒的品質和口感都非常好，而且價格也比較高。